Le restaurant est né d’une idée originale portée par une étudiante en architecture, passionnée par le design, les espaces et les expériences immersives. Lors d’un projet universitaire, elle devait imaginer un concept innovant alliant identité visuelle forte et expérience sensorielle unique. C’est à ce moment-là qu’elle a choisi de travailler autour d’un thème inattendu : le champignon.
Paradoxalement, elle n’appréciait pas du tout les champignons, que ce soit pour leur goût, leur texture ou leur apparence. Cependant, elle a décidé de transformer cette aversion en défi créatif. Son objectif était de changer sa perception du champignon en le découvrant autrement, non plus seulement comme un aliment, mais comme un élément naturel riche en formes, en textures et en symbolique.
Au fil de ses recherches, elle s’est intéressée à l’univers des forêts, à l’environnement naturel dans lequel poussent les champignons, ainsi qu’à leur diversité et leur importance dans l’écosystème. Elle a alors imaginé un lieu qui mettrait en valeur cet univers, à travers une ambiance immersive, une identité visuelle inspirée de la terre et de la forêt, et une carte entièrement dédiée aux champignons.
Ce projet, initialement conçu comme un travail académique, s’est progressivement transformé en un véritable concept de restaurant. L’objectif est de proposer une expérience unique aux clients, en leur faisant découvrir le champignon sous un nouveau regard, à la fois gastronomique, esthétique et sensoriel.
Aujourd’hui, le restaurant incarne cette volonté de transformation : transformer une appréhension en curiosité, puis en appréciation. Il invite les clients à redécouvrir le champignon, à travers des plats créatifs et un univers chaleureux inspiré de la nature.
« LE MYCÉLIUM SE TISSE DANS SON HABITAT, RÉAGIT AUX CHANGEMENTS DE L’ENVIRONNEMENT, S’ADAPTE, SURVIT. LES CHAMPIGNONS SONT LES GRANDS RECYCLEURS DE LA PLANÈTE, DES ESPÈCES D’AVANT-GARDE QUI PRÉPARENT LE TERRAIN POUR LES AUTRES FORMES DE VIE. SANS LES CHAMPIGNONS, LES FORÊTS SERAIENT SUBMERGÉES PAR LEURS PROPRES DÉBRIS.
AVEC LES CHAMPIGNONS, LA MORT DEVIENT VIE. »
Paul STAMETS, Mycologue.